页面
配色
辅助线
重置
隐藏在冰箱里的“冷血杀手”——单核细胞增生李斯特氏菌

来源:食品安全风险监测与评价所          发布时间:2021-08-10     文字大小:[][][]    打印页面

  人类从很早的时候就已懂得,在较低的温度下保存食品不容易腐败。早在公元前2000多年(公元前20世纪),西亚古巴比伦的古代居民就已开始在坑内堆垒冰块以冷藏肉类。中国在商代(公元前17世纪初一前11世纪)也已懂得用冰块制冷保存食品了。直到后来冰箱的发明,人们渐渐用其取代古老的保鲜食品方法。

  冰箱,又叫冰柜、冷藏柜,是指保持恒定低温的制冷设备,也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。时至今日,冰箱的便利保鲜食品功能,已经使人们对其食品保存安全性深信不疑、非常依赖。于是,炎炎夏日,贪图凉快的人们大多喜爱食用冷藏过的各类食品,如冷饮、冰淇淋、冰镇水果等。然而,疾控菌今天要提醒大家,冰箱并没有想象中的那么安全可靠,虽然低温能抑制大多数细菌的增长,但有一种细菌除外,那就是单核细胞增生李斯特氏菌。2015年美国发生“蓝铃”冰激凌事件,3人因食用单核细胞增生李斯特氏菌污染的冰激凌导致死亡。

  一、生物学特性

  单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特菌,是李斯特菌属8个菌种中的一种,能引起食物中毒。该菌的重要特征是能在5℃的低温条件下生长。本菌对理化因素抵抗力较强,对碱和盐抵抗力强,也就是说泡苏打水或盐水都杀不死它!该菌分布广泛,在士壤、粪便、污水、青贮饲料和多种食品中都能找到它的踪迹,且该菌在土壤、污水、粪便、牛乳中存活的时间比沙门氏菌长,是个有着顽强生命力的细菌!

  二、引起发病的特点

  (一)季节性:该菌引起的食物中毒在夏、秋季发病率明显增高。

  (二)中毒食品种类:主要有乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬菜和水果。尤以在冰箱中保存时间过久的乳制品、肉制品最为多见。

  (三)易感人群:为孕妇、婴儿、50岁以上人群、因患其他疾病而身体虚弱者或处于免疫功能低下的人。

  (四)食品中该菌的来源:牛乳中的该菌主要来自各种动物的粪便污染,即使是消过毒的牛乳,污染率也在21%左右。肉类在动物屠宰过程中易被污染,受热处理的肉制品也可以再污染该菌。部分冰淇淋、雪糕中也有该菌检出。

  (五)临床表现:感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。还有一些以腹痛、腹泻、发热为主要症状。

  三、预防措施

  蒸煮后防止二次污染是极为重要的。因为单核细胞增生李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖,所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需加热后再食用。如果是切开的水果,可以用保鲜膜封闭切开面,以免污染细菌,食用前用洁净道具切掉一些上次的切面,建议切开后尽快食用,保存时间不超过两天。


上一篇:小心!警惕食品中的“沙门氏菌”
下一篇:2021年全国食品安全宣传周——尚俭崇信 守护阳光下的盘中餐

copyright © www.gxcdc.com 广西壮族自治区疾病预防控制中心 版权所有 未经书面授权,不得转载、摘编、复制或建立镜像

网站维护:广西壮族自治区疾病预防控制中心 地 址:广西南宁市金洲路18号 联系电话:0771-2518766 网站备案号:桂ICP备08000902号-1

公安机关联网备案号:45010302000133 本网站提供的医疗资讯,不作为医疗诊断依据 技术支持: 八桂健康网 电话:0771-2442599

官方微信

官方微博

手机版

服务热线