黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的一组结构类似的次生代谢产物，其中，在天然污染的食品中黄曲霉毒素B₁最多见，其毒性和强致癌性也最强，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，被世界卫生组织列为已知的最强致癌化学物质之一。黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重。
    花生油是我们常用的食用油，其生产原料花生是最容易遭受黄曲霉毒素B₁污染的食品之一。花生遭受黄曲霉毒素污染的途径是多种多样的，并且受环境条件的影响很大。因此，控制花生油黄曲霉毒素污染，应从控制花生的生长、储存环境和加工、储存等做起。
（一）种有花生的家庭要及时收获花生，并及时晒干，带壳储存花生；花生入仓之后应注意通风，保持仓库内干燥。
（二）家庭榨油要严格把好原料关，用带壳的花生，榨油前去壳后要严格挑出发霉的花生仁。
（三）购买大牌企业生产的瓶装花生油。花生油在制作过程中通过紫外光降解和碱炼等方法可有效去除黄曲霉毒素，确保花生油的品质和安全。建议不要购买小油坊制作的散装花生油。因为小油坊主要购买去壳花生仁，编织袋包装，远途运输，花生衣容易破损，加上存放空间、条件的限制，容易发霉，榨出来的散装花生油黄曲霉毒素的污染程度相对较高，危险性较大。
（四）家庭一次不要购买太多花生油，分月或分季度购买即可。油买多了储存过久容易酸败臭哈喇味，对健康不利。