一、蛋白质的七大作用：
1、可制造肌肉、血液、皮肤、和身体各种器官。
2、帮助身体建造新组织以替代坏掉的组织。
3、通过血液向细胞输送氧和各种营养素。
4、调节体内水份的平衡。
5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。
6、帮助伤口血液凝结及愈合。
7、在体内制造酶，有助将食物转化为能量。

二、维生素A 的六大作用：
1、强力抗氧化剂，有助于身体免受自由基的伤害，对微血管组织较多的部位和眼部最具保护功效。
2、促进眼部组织健康，保护视力。
3、提高免疫力。
4、有助于维护皮肤和黏膜健康。
5、帮助身体组织的生长和复原。
6、促进健康骨骼及牙齿的生长。

三、天然B 族维生素的八大作用：
1、硫胺素（维生素B1）：协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产生。维持神经系统所需。
2、核黄素（维生素B2）：是构成红细胞的重要物质。参与许多新陈代谢的作用，协助食物产生能量，帮助成长发育，令头发、指甲坚固，减少口腔发炎。
3、烟酸（维生素B3）：帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维护皮肤健康，参与血糖控制。
4、泛酸（维生素B5）：有助于食物释放能量及脂肪新陈代谢。
5、吡哆辛（维生素B6）：参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢，神经系统和免疫系统运作所必需。
6、钴胺素（维生素B12）：是身体正常生长和红血球生长所不可或缺的，有助于维护神经系统的健康，是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所需的重要物质，也是遗产基因（DNA）合成所必需的。
7、叶酸：维持细胞的遗传基因，调节细胞的分裂。
8、生物素：参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成。

四、维生素C的六大作用：
1、抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。
2、有助巩固细胞组织，促进骨骼及牙齿。
3、有助增强免疫系统，预防疾病。
4、有助胶原蛋白的形成。
5、预防坏血病。
6、有助于伤口复原。

五、维生素E的五大作用：
1、强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏、乳房等组织，免受自由基的伤害。
2、延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌，心血管病等。
3、防止体内维生素A、C和脂质氧化。
4、保护皮肤免受紫外线和污染的伤害。
5、加速伤口愈合。

六、钙的四大作用：
1、形成强健的骨骼和牙齿，有效减低因年龄增长而造成的骨质流失，舒缓骨质疏松情况。
2、减少铝质在体内的积聚，有助降低胆固醇水平，对老人痴呆症、高血压及其他心血管疾病有预防作用。
3、有助神经系统运作正常及受伤后血液凝固。
4、有助肌肉收缩与扩张，并帮助调节心跳。
七、镁的五大作用：
1、与钙质相辅相成，有效预防及改善骨质疏松，巩固骨骼和牙齿。
2、帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉（包括心肌）及神经活动。
3、有助于蛋白质制造脂肪代谢以及遗传基因（DNA）组成，并可活化酶。
4、可减少肝、胆、肾结石形成以及软组织的钙化机会。
5、是人体骨骼的另一组成部分。

八、果蔬纤维素的五大作用：
1、稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道的时间，预防大肠癌。
2、调节血糖，有助于预防糖尿病。
3、降低血胆固醇，有助预防高血压心脑血管疾病。
4、防止便秘。
5、增加饱腹感，有助控制体重。

九、铁的五大作用：
1、 刺激血红蛋白、肌红蛋白的合成，减少贫血，强健体质。
2、增强人体能量代谢。
3、促进B--胡萝卜素转化成维生素A。
4、促进抗体的产生，提高免疫力。
5、增进抗体的产生，提高免疫力。
十、叶酸的作用：
6、维持正常的细胞分裂过程。
7、预防巨细胞贫血的发生。
8、预防胎儿神经管畸形的发生。
9、预防某些心脑血管疾病的发生。
10、有助于稳定神经状态。

              人体所需要的营养素

营养素	主要食物来源	主 要 功 能
蛋白质	谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类	形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。
β-胡萝卜素	南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等	为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。
维生素D	蛋、鱼、肝、奶	促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。
维生素E	小麦胚芽、坚果、植物油、虾	为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。
维生素B1	向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾	协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。
维生素B2	牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪	协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。
尼克酸	蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯	协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制）
维生素B6	广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中	协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。
维生素B12	肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪	是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。
叶酸	新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣	叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用
生物素	广泛存在于食物中，人类极少缺乏	参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。
钙	奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁	形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。
磷	肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类	与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分。
镁	坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品	是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ATP）代谢和DNA的合成。
铁	肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果	是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。
维生素C	芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果	是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂
锌	牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类	是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。
碘	海产品如贝类、鱼类、海洋植物	是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。
铜	牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类	参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。
锰	全谷类、坚果、茶叶	是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。
奥米加3 脂肪酸	高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中	调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力