初入高原，人体中血糖水平下降，如不及时补充，将出现头昏、头晕等低血糖反应。科学研究还发现，进入高原后，多吃富含碳水化合物的食物有利于肺部气体交换，升高肺泡通气量、肺动脉氧分压和血氧饱和度，从而提高人体对低氧环境的耐受力，而富含蛋白质或脂肪的饮食没有上述效果。原因主要有下面4个方面：一是碳水化合物结构中的氧原子多于蛋白质和脂肪；二是消耗等量氧气时，碳水化合物产生的能量高于蛋白质和脂肪；三是碳水化合物在体内代谢后产生的二氧化碳多于蛋白质和脂肪，有利于纠正高原环境条件下出现的碱血症；四是有利于肌糖原的合成和能量供给。因此，进入高原后应多吃富含碳水化合物的食物。

　　血氧饱和度是血液中被氧结合的氧合血红蛋白的容量占全部可结合的血红蛋白容量的百分比，即血液中血我的浓度。正常人体动脉血的血氧饱和度为98%，静脉血为75%。碳水化合物、蛋白质、脂肪消耗1升氧气产生的能量分别为21.11千焦、18.73千焦、20.36千焦。碳水化合物、蛋白质、脂肪呼吸商分别为1.0，0.8，0.7。呼吸商指生物体在同一时问内释放二氧化碳与吸收氧气的体积之比或摩尔数之比，即指呼吸作用所释放的二氧化碳和吸收的氧气的分子比。