秋季学期开学在即，学生大军即将返校。正处于生长发育时期的莘莘学子们，对肉类食品甚是喜爱，香喷喷的烧鸭、白切鸡、汉堡包、烤肉串……，使人垂涎三尺。但殊不知大快朵颐的同时，也有可能吃到被细菌污染的肉类而引起食物中毒。秋季开学南方地区酷暑尚在，骄阳和雨水轮番来袭，高温高湿的天气为细菌的滋生提供了最佳生长繁殖条件。此时食品若被细菌污染，食用前未经彻底加热或未加热，吃进人体后则可能引起相关的细菌性食源性疾病，常出现上吐下泻等胃肠道症状。沙门氏菌是导致细菌性食源性疾病最常见的细菌之一。

一、何为沙门氏菌？

沙门氏菌属是肠杆菌科的一个重要菌属。目前已发现的沙门氏菌血清型有2500多种，其中约1400多种能感染人类。沙门氏菌广泛分布于自然界，既可感染动物、也可感染人类，动物性食品，特别是畜肉类及其制品，是引起沙门氏菌食物中毒的主要食品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。

二、肉类食品是如何被沙门氏菌污染的？

家畜、家禽的生前感染是肉类食品中沙门氏菌的主要来源。家畜、家禽在屠宰过程中或屠宰后也可以被带沙门氏菌的粪便、容器、污水等污染。禽畜肉在储存、加工过程中，也可以因生熟不分而导致其被沙门氏菌污染。

三、不小心中了沙门氏菌的“招”，会有什么表现？

主要临床表现因沙门氏菌型别不同而有所区别，但以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状最为常见，腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便，常见潜伏期12-36小时，病程一般为2-3天，重者可引起脱水、休克等。

四、如何预防？

（一）好的水和食材  想要食物安全，首先原料要安全。比如要用清洁的自来水冲洗肉类，购买的肉类食材要新鲜。按需采购，不要一次买太多肉类食材，已经部分变质的肉类食材别舍不得扔。（二）在外就餐应选择卫生可靠的就餐地点。应尽量选择营业证件齐全、就餐环境干净卫生的餐饮店用餐。（三）选择烧熟煮透的肉类食品。尽量选择刚出锅的、经过高温热加工的肉类食品。凉拌、白切等作为最后一道烹饪手段制作的肉类食品，则相对刚经过热加工的食品“中招”的风险高一些，若选择此类食品，食用前最好加热一下再食用。（四）保持个人卫生。餐前便后要注意洗手，尤其是接触过生的食材，防止“生熟不分”引起“中招”。（五）若不幸“中招”，也不必过度惊慌，应及时就医并报告学校。此病经过规范治疗，治愈率很高。但需积极配合相关流调人员和医务人员，以便早日追查出中毒食品和引起食物中毒的“元凶”。

最后，祝广大学子们在新的学期里，身体健康！学习进步！吃得安全、吃得放心！