——摘自《全民健康十万个为什么》
    中国大多数家庭主要还是以精制大米、面等精制食品为主食。但很多人不知道，有的人患有脚气病就是因为长期食用这种精制类的主食。说到脚气病，要补充一下脚气病又叫做维生素B1（硫胺素）缺乏病，可不是平时我们说的脚气哦。
    那么，粗粮对于我们的营养意义是什么呢？对脚气病又有何意义呢？
    第一，相对于精白米面来讲，粗粮中的B族维生素、矿物质等含量更加丰富，尤其是维生素B₁。我国居民缺乏维生素B₁的情况很普遍，这与我们吃了太多的精米精面而少吃粗粮有关。粗粮中的大多数营养物质，主要集中在谷皮与胚中，而这两部分在加工过程中都被去掉了，也就是说，精细粮的加工过程中大多数营养都浪费掉了。可以说，谷物的加工精细程度与它的营养价值成反比。
    第二，对于需要控制血糖的人群来说，食用粗粮后的血糖上升水平要低于食用精白米面。大家知道，血糖跟葡萄糖密切相关，我们直接食用葡萄糖时，血糖的上升水平是最快的。我们将葡萄糖升高血糖能力定为100，那么普通富强粉馒头升血糖的能力为88.1，精米饭为83.2，糙米饭为70，玉米为68，大麦粉喂66，粗麦粉为63，燕麦喂55。在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克的全谷类食物能减少很多慢性疾病的发病风险。因此，建议每天能吃50克以上的粗粮。
    第三，粗粮中富含膳食纤维，膳食纤维对于人体有如下作用：减少机体对胆固醇的吸收，并增加胆固醇的排出；促进肠道蠕动，预防与缓解便秘；有助于排出肠道中的毒素；减少肥胖、高脂血症等慢性疾病的发生率。所以说，在日常饮食中适当地增加些粗粮的摄入，对于身体的健康是非常有好处的。
    不过，粗粮好处多不代表细粮及一无是处，否则《中国居民膳食指南》中就不会告诉我们“粗细搭配”，而会改成“多吃粗粮”了。粗粮虽好，但我们在饮食中也不可以过量吃。相比较来讲，细粮有这更好的品相与口感，并且能够很好地消化吸收。对于老年人来说，由于胃肠道功能的下降，他们需要多吃一些好消化的东西。如果老年人过于偏执地只吃粗粮不吃细粮，可能会对他们的消化道造成一定的损伤。
    此外，由于粗粮中的膳食纤维、草酸、植酸等物质可能会影响到一些矿物质的吸收，所以粗粮也不是越多越好，还是应当做到粗细搭配。比如在大米中混少量的粗粮一起煮，在不影响口感的同时，增加了粗粮的营养。