预防食物中毒的5大要点

导致食物中毒主要有6个原因：

1．进食前食品制作已过久、致病菌大量繁殖；

2．保管不当食品受污染；

3．食品加热不彻底、致病菌未杀灭；

4．交叉污染了致病菌；

5．感染者接触食品带入致病菌。

6．购买食用的水、原料和食品不安全，存在微生物或化学污染。

预防食物中毒主要有5个要点：

1．保持清洁

⑴洗干净手。做饭前、给孩子换尿布后、上厕所后、处理鱼肉家禽生食后、拿食物前要用肥皂洗干净手。食物制备过程中要经常洗手。

⑵必须精心保持厨房所有表面的清洁。清洗操作台，抹布每天消毒，拖把经常清洗，保持餐厨用具的清洁。

⑶餐具应消毒后使用。

⑷避免昆虫、鼠类及其他有害生物进入厨房、接触食物。

2．生熟分开

⑴生肉类与其他食物分开放。生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。

⑵避免生食与熟食接触。加工处理生鲜食物要用单独专用的生熟分开的器具，如刀、案板和其他用具。生熟食物要用不同器皿分开存放，不能用生菜板、生刀具、生菜盘切装熟食。

3．彻底做熟

⑴彻底烹调食品。食物、尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，炖汤、炖菜要煮沸，注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。白切鸡如近骨部分还生的话，应回锅直至完全煮熟，不能带血丝。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。四季豆、豆浆要彻底煮熟。

⑵彻底再加热熟食。隔夜饭菜再次加热一定要热透。

⑶炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。

4．保持食物的安全温度

⑴趁热立即食用做熟的食品。

⑵熟食不要在室温下存放超过2小时。

⑶熟食和易腐败的食物应及时冷藏，最好在5℃以下。

⑷热餐在食用前温度应保持在60℃以上。

⑸冰箱中的食物也不能贮存过久。

精心储存熟食，提前制作熟食或保留吃剩的食品如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地方。

5．使用安全的水和原材料

⑴制作食品和饮水使用净水、开水，符合安全标准。

⑵挑选新鲜和有益健康的食物。

⑶选择经过安全处理的食物，不喝生牛奶。

⑷谨食生鲜动物肉。如生的水产品。

⑸要清洗水果和蔬菜，生吃的食品要清洗干净，必要时要消毒。

⑹不要购买、食用超过保质期的食物。

附：预防肠道传染病九字诀：勤洗手，吃熟食，喝开水。