检测：鸡汤里面有什么

    营养师经常会听到有人问：鸡肉和鸡汤，到底哪个更有营养价值？很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉，甚至很多人只喝汤却把炖过的肉弃而不食。其实这是一种错误做法。鸡汤所含的营养物质只是从鸡肉中溶解出来少部分的水溶性小分子物质、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁等微量元素。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内有含氮浸出物，并不能直接说明其营养价值更高。

    提示：有些人慎喝鸡汤

    鸡汤中比重最大的是脂肪，这些脂肪多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管健康不利。而鸡肉的脂肪含量不高，每100克含量是9.4克，且蛋白质含量相当高，每100克含量是23.30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也高3.3%。因此鸡肉是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源。此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素。

    除了心血管疾病患者，喝鸡汤对以下人群也会造成影响：

    1.胃酸过多者  鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的人不宜喝鸡汤。

    2.有胆道疾病者  胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤。因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

    3.肾功能不全者  患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的人，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理。鸡汤中含有一些小分子蛋白质，容易引起高氮质血症，加重病情。

    结论：鸡肉营养价值高于鸡汤

    由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法。当然，是吃肉还是喝汤，还要看是什么人群、在什么阶段。若病后虚弱、消化不良者食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾的负担，而鸡汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到滋补作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，可以适当选择喝汤。