“荤菜点得差不多了， 再点些素菜吧。来个地三鲜……” 很多读者朋友在餐馆吃饭时都有过这样的点菜经历。但是近日不少网友的微信中出现“餐馆里三道素菜不能吃” 的网文， 地三鲜、油焖茄子和干煸豆角全部上榜。那么， 这些常见的经典素菜怎么就不能吃了呢？ 

    地三鲜南京市中西医结合医院药膳食疗门诊王东旭副主任中医师介绍说， 地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油， 烧热， 把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起， 沥油。但需要注意的是， 土豆虽然是个健康的素菜， 但经反复高温油炸会产生有害物质。因为油脂反复高温加热后， 其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强， 不利健康。

    油焖茄子王东旭说， 油焖茄子的时候， 茄子经高温油炸， 其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值， 高温还会破坏食物中的脂溶性维生素， 如维生素A、维生素E 和胡萝卜素， 妨碍人体对它们的吸收和利用。油焖茄子不易消化， 常吃会引起消化不良， 以及饱食后出现胸口饱胀， 甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等。常吃油炸食品的人， 由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

    干煸豆角王东旭介绍说， 干煸豆角， 听起来似乎与过油无关， 其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标， 还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素， 会引起中毒， 刺激胃肠道， 食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。因此， 一定要确保豆角煮熟， 防止中毒事件的发生。如果干煸豆角里面没有熟就容易出现这个问题。

    专家指出， 点素菜要遵照“四少三多” 原则： 少放点油， 少加点盐， 少放点辣， 少放点味精。多选当季菜， 多选蒸炖菜， 多选非油炸等。