桂林市区一家大型餐馆中，市民李先生一家人聚在一起。正在觥筹交错、推杯换盏时，李先生3岁多的女儿突然大口呕吐起来，随后在座的亲友又有多人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，大家慌忙将不适的亲人送往医院，好好的一次家庭聚会就这样不欢而散。桂林市CDC食品卫生专家根据现场调查情况和实验室检查结果，很快就查明了原因，惹祸的就是餐桌上的那扎最受大家欢迎的“杂粮汁”。

    杂粮汁是将五谷杂粮磨成粉末，加水熬煮去渣，再加入煮好的鲜豆浆制成。正是最后加入的未完全煮开的鲜豆浆，导致这扎营养美味的杂粮汁变成了害人的“毒”汁。

    黄豆等豆类含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等营养物质，其制成的豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。但是，生豆浆中同时也含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，人食用了未煮透的豆浆后很快就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻和头晕、乏力等中毒症状，潜伏期一般为30分钟至1个小时。

    生豆浆中的有毒物质均不耐高热，在100度环境中数分钟即大部分被破坏，因此预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。但是，当把豆浆加热到85~90度时，豆浆中的皂素就受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮开，食用就易发生中毒。此时应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆真正沸腾，然后再持续加热5~10分钟，若豆浆量较大或较稠，加热时还要不断地搅拌，使其受热均匀，这样豆浆才能彻底煮熟。（申伟平）